源自京都的自家湯烏冬

自四月京都旅行回來，一直很懷念那一鍋「雜錦烏冬」，雖說是很普通的一道菜式，材料也是一般的時令蔬菜、冬菇、魚板、雞蛋、雞肉、天婦羅蝦等，但連吃兩餐後，我和朋友依然說：「餐餐食，都冇問題！」

把照片整理成PowerPoint與朋友分享，為了寫好說明文字，特地找出我們所吃的烏冬，原叫做Nabeyaki Udon（鍋燒烏冬麵），還在YouTube上找到烹調的短片。

於是，星期日早上，我多次翻看短片，記下製法和所需材料，便到超市去入貨。可是，偌大一家百佳，卻找不到湯底所需的Dashi和Hon-Mirin（而我也不知道它們的中文名字，只知道前者是麵豉湯的成分之一，而後者是一種煮食用的甜酒）。

退而其求次，我買了火鍋用的「李錦記」豬骨湯底，配搭青椰菜、白菜苗、魚片、雞蛋，加入烏冬，製成自家湯烏冬。居然，味道還過得去，入口可以，這有賴媽媽提點說，「蔬菜不要落太多，會出水。剩下的炒菜好了。」

自家製湯鳥冬（攝影：文心）

難怪，京都的鍋燒烏冬麵都是一人一鍋的；如果把五人的份量都放進一個鍋子，就不好控制火候，味道便沒保證了。