心旅札記: 在田裏種麵包

2012年1月17日星期二

在田裏種麵包

「對土地的感情是種信仰。」看到這照片，唸到這標語，你以為，自己在台灣。可是，不是的，這是香港，香港粉嶺的馬屎埔村，就在聯和墟綠悠軒和帝庭軒的對面。

早年馬屎埔村的原居民都是種植稻米的農夫，二戰後，內地移民洶湧來港，入住農村，向原居民租田務農謀生，改種蔬菜，於是馬屎埔村逐漸變成一條非原居民的村落。政府於1998年起發展粉嶺北，興建大型住宅，馬屎埔村的一半土地便被發展為高樓大廈；2007年政府在施政報告中，宣佈籌建新發展區，作為促進香港經濟繁榮的十項基建工程之一，並選定古洞北、粉嶺北及坪輋 / 打鼓嶺為新發展區，而馬屎埔村便在發展區之內。（按此查閱計劃詳情）

雖然計劃仍在諮詢階段，還未落實，但大型發展商如恆基已虎視眈眈，不斷向業主收地，趕走在土地上耕種的非原居民，哪管他們已在這土地上生活了三、四代人，卻任由農地荒廢，長滿野草。於是，馬屎埔村便日漸凋零。

2010年，年輕的第三代農民在這片「生於斯、長於斯」的土地上建立了「馬寶寶社區農場」（Facebook；博客；視頻頻道），與都市人分享香港的農村生活、有機耕種的方法和農作物、農地生態的復育、各種天然用品及食品的製法等等。

年半前，參加過他們的「永續農業耕種工作坊」，剛過去的週日又陪伴愛吃麵包的小妹參加他們的麵包工作坊，原來做麵包並不像蛋糕般困難。猶記得中學家政課每次做蛋糕都弄得一團糟，自此對焗爐患上恐慌症。不過，這次做麵包挺容易，當然麵包是否鬆軟可口還是要看手勢與功夫，但至少味道可以，沒有一塌糊塗就算是很不錯了。

工作坊除了教授麵包的製法外，還介紹做麵包的各種材料，包括麵粉、鹽、糖、牛油、酸種、乾果、肉桂、果醫等等，簡介它們的來源，分辨怎樣才是天然有機，解釋化學合成品對人體健康的損害。

材料中最特別的是酸種，這是天然的酵母，由高筋麵粉及水發酵而成，是一種生物，需每天培養，即每天均須混入麵粉和水，讓酸種保持活潑，才可以發酵出鬆軟的麵包。