好「煮」意

近年「三低一高」成為潮流的飲食口號，叫「煮婦」頗為難，挑戰在於如何吃得健康又好味。要少吃肉嗎？但沒有豬肉，菜餚便會欠缺肉香，吃起來滋味不足；多油不好，可是下意識仍會在蔬菜中添油，以求口味細滑；為了高纖，在白米飯中混入糙米，家人卻皺着眉頭說：飯硬不好吃！

對於以上的挑戰，想起近年到素食朋友家中用餐，以及跟他們去吃素食私房菜。煮素會在食材加入多種香草，以求在三低一高的同時，調較出美味的食物，而搜羅和準備這些香草，須花上不少時間。看似簡單的素食，烹調過程絕不簡單，更何況我們的葷食呢？不花點心思，豈不糟蹋食材？

於是，把做午飯當作腦部運動，訓練自己的能耐和應變力。例如這天家人要吃飯，言下之意即是要煮一菜一湯，簡單的話可炒菜和做肉湯，但覺得太一般了，結果用大白菜和瘦肉煮湯，再蒸一碟大沙鯭，菜式便有點變化，而且更營養豐富。

又例如，有一餐煮了娃娃菜豬肉瑤柱麵，但麵的份量不足，怕大家吃得不飽，因此把豬肉分出一部分來，跟青豆燜成一鍋，那一種清淡的肉香，令人垂涎三尺。

要之，增加飲食中的蔬菜成份，煮食方式以蒸焯為主，少煎炸，避免食物過甜過鹹，再加上食材配搭得宜，那麼吃得健康又美味便不會是紙上空談了。

再者，煮食可培養和改善組織能力。買了食材，先要洗洗切切，繼而在腦海上預演一次整個煮食過程，然後調整好先後次序，最後才付諸行動。在烹調中，要一眼關七，切忌只掛心其中一個程序，忘了留意別的，這很可能便會把其他菜餚弄糟了。